Amalfi News Costiera Amalfitana

È il migliore panettone del 2019, quello di Sal De Riso, per Dissapore, tra i siti più cliccati dagli appassionati di cibo.

Per stilare la classifica dei 30 migliori panettoni artigianali, i redattori hanno assaggiato alla cieca campioni di panettoni eli hanno valutati utilizzando una scheda quali-quantitativa, contenente i descrittori utili per tracciare il profilo sensoriale dei panettoni.

«Quindi ad esempio - scrivono dalla redazione di Dissapore - gli alveoli dovevano essere distribuiti e uniformi, la fetta in sezione non doveva presentare collassi o zone dove la pasta era rimasta compatta, la crosta doveva presentarsi ben ancorata alla pasta e non bruciata. O ancora, canditi e uvetta dovevano palesarsi non solo per l'aspetto ma ovviamente anche in termini di aromaticità e consistenza (niente cicche, ma morbidezza e succulenza). L'impasto doveva risultare elastico ma non appallottolarsi sotto la pressione delle dita, o sbriciolarsi».

E, alla fine della valutazione non ci sono stati dubbi: il migliore campione assaggiato corrispondeva al Milanese di Sal De Riso.

«Tutto è al suo posto, con il valore aggiunto dell'abbondanza, la stessa che caratterizza i dolci del pasticcere (chi non conosce la delizia al limone di Sal De Riso non è mai stato in una pizzeria gourmé): aspetto armonioso, alveolatura impeccabile, canditura e aromaticità, soprattutto. Se già lo scorso anno il panettone tradizionale di "Sal" arrivò ai piani alti di questa ambita lista grazie al godimento elargito all'olfatto, quest'anno i voti si alzano: al taglio è una nuvola e il morso, umido, elastico e giustamente grasso, sprigiona una complessità piacevolissima». Questo il commento estasiato di Dissapore.

Sul podio, al secondo posto c'è una new entry, il panettone molisano di Fornai Ricci, mentre al terzo c'è il panettone di Tiri 1957 da Acerenza (Pz) con le sue 72 ore di lavorazione. Tra i volti conosciuti dalle nostre parti c'è anche Pepe dalla sua pasticceria di Sant'Egidio del Monte Albino, al 27esimo posto, e la Pasticceria Pansa di Amalfi, che - dopo un anno sabbatico - rientra in classifica al 28esimo posto.