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Come ogni venerdì, a La prova del cuoco, non poteva mancare Sal De Riso, ambasciatore del buono e del bello della Costa d'Amalfi, che ieri, 25 ottobre, ha proposto ai telespettatori di Rai Uno il suo Peccato di gola, uno scenografico dolce a base di castagne.

Il dolce, che in occasione della Giornata Mondiale della pasta è stato personalizzato con dei tagliolini di pasta fritta, ha conquistato il voto massimo di cinque punti da tutti e tre i giurati, che si sono anche alzati in piedi in segno di ammirazione, per la «preparazione eccellente».

Vi riproponiamo la ricetta:

INGREDIENTI

Per la base:

400 g di crema pasticcera al cioccolato,

400 g di crema pasticcera alla vaniglia,

100 g di panna montata e un biscotto alle nocciole.

Per il pralinato alle nocciole e finocchietto:

100 g di pasta di nocciole,

100 g di cioccolato al latte,

60 g di granella di nocciole,

60 g di scaglie di wafer,

25 g di olio di girasole

1 g di semi di finocchietto.

Per la purea di castagne:

300 g di castagne sgusciate e spellate,

150 g di zucchero,

50 g di burro,

finocchietto selvatico quanto basta,

alloro quanto basta

aroma al finocchietto quanto basta.

Per la decorazione:

zucchero a velo,

marroni canditi,

cacao in polvere

tagliolini di pasta fritta.

PROCEDIMENTO

• Mescolare la crema pasticcera alla vaniglia con la panna montata per creare una crema diplomatica.
• Per il pralinato: Sciogliere il cioccolato e mescolarlo con la granella e la pasta di nocciole, le scaglie di wafer, i semi di finocchietto e l'olio.
• Per la purea di castagne: cuocere le castagne in acqua e sale con gli aromi.
• Togliere l'acqua in eccesso, aggiungere lo zucchero, il burro e rendere le castagne in purea, possibilmente in un cutter.
• In un cerchio d'acciaio di diametro 22 cm adagiare il biscotto di nocciole, cospargere la superficie con il pralinato di nocciole e finocchietto selvatico.
• Fare uno strato di crema pasticcera al cioccolato e subito sopra uno strato di crema diplomatica alla vaniglia.
• Raffreddare la torta in abbattitore per circa un'ora quindi stendere la purea a forma di montagnola sulla torta ben fredda.
• Decorare con cacao in polvere, zucchero a velo, tagliolini di pasta fritta e pezzi di marroni canditi.

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